सावजी मटण

छान पाककृती.. नागपुरी मटण - करून पाहिले पाहिजे.

तुम्ही जो काळा मसाला म्हणता तो गोडा मसालाच का? आजवर चिकन/मटणाच्या पाकृंत गरम मसाला, मालवणी मसाला, कांदा-लसूण मसाला इ. ऐकले/खाल्ले होते. पण गोडा मसाला घालून केलेली ही पहिलीच दिसते. छान दिसते. करून पहायला हावी.

अगदी झणझणीत असेल हे नाही का? पण रश्मी फोटो हवा होता अग...जमेल तर नक्की अपलोड कर मस्तच आहे पाकृ..

ध्न्यवाद चित्रा,सुनील आणी प्रितम हो नागपुरी जेवण तसे जहाल पण आपण तिखट आप्ल्या आवडीनुसार टाकावे सुनीलजी आम्च्या नागपुरला एक वेगळा मसाला मिळ्तो थोड्या फार फर्काने गोड्या मसाल्याचेच साहित्य पण काळ्पट भाजुन करतात्,नाहितर विकतचा काळा मसाला/सावजी मसाला घातला तरि चालेल पुन्हा कधि त्या मसल्यचि पाक्रु टाकेन फोटो जमत नहिये हो टाकणे पण प्रय्त्न करेन नक्कि

मस्त .. फोटो टाका लवकर .. त्यावरच समाधान :) कसा टाकायचा जमत नसल्यास, गणपाचा http://www.misalpav.com/node/13573 धागा बघा :)

छान .... मी पण करुन बघेन ...मी देखिल नागपुरचा :-)

फोटो?

बरेच दिवस शोधत होती ही पाकृ...आता श्रावणाच्या आधीच करेन पटकन, चिकनही बनतं कां अस्संच?

ह्याच्यामध्ये कच्ची पपई टाकली नाही तर चवीत काही फरक पडतो का?

चिकन/मटण कुकर मधे वेगळं शिजवलं की चव तेवढी चांगली लागत नाही. (लोखंडी कढई बेस्ट) मसाला परतत असताना त्यातच चिकन्/मटण चांगले परतुन घ्यावे, मग हवं तर कुकर मधे एक शिटी काढण्यास हरकत नाही, मसाला चांगला मुरतो आणी मग चवही छान येते. तसेच कांदा गॅसवर/चुलीत भाजुन मसाल्यात घातल्यास तर विचारायलाच नको. :) बाकी काळ्या मसाल्याचं मटण आणि सोबत "बाजरीची" भाकरी म्हणजे जीव की प्राणच. :)

पट कन जेवायला बसावे वाटत आहे... मस्त मस्त मस्त मस्तच.............

मटण कुकरात शिजवण्यापेक्षा पितळेच्या जाड पातेल्यात शिजवलेले चांगले. कच्ची पपई मटण मऊ शिजण्यासाठी वापरतात. (तशी गरज नसते. पपईशिवायही ४०-४५ मिनिटात मध्यम आंचेवर चांगले शिजते). वरील पाककृतीत कच्ची पपई केव्हा वापरायची हे सांगितलेले दिसत नाही. पण कच्च्या मटणाला कच्च्या पपईची पेस्ट लावून अर्धा तास ठेवावे. नंतर पेस्ट हाताने काढून टाकावी . (मटण धूवू नये.) आणि बाकी मसाल्यांसहित पितळेच्या पातेल्यात मटण शिजवावे. छान शिजते. काळ्या मसाल्यालाच गोडा मसाला किंवा ब्राह्मणी मसाला म्हणतात. काळा मसाला = रंगाने काळा असतो म्हणून. गोडा मसाला = धणे, जिरे, खोबरे वगैरे जास्त असते गरम मसाला (काळीमिरी, लवंग इ.) अत्यल्प असतो, म्हणून. ब्राह्मणी मसाला = ब्राह्मणांच्या घरात शाकाहारी पदार्थात (उदा. भाज्या, उसळी, खिचडी इत्यादीत) मुख्यत्वे करून वापरला जातो म्हणून.

बरोबर बोललात सुनीलजी आपण

व्वा रश्मी जी........... तोन्डाला पाणी सुट्ल की हो.........सावजी मट्ण म्हणजे आपला विक पॉईन्ट आहे.......त्यात जर बरोबरिला भाकरी असेल तर अजुन मजा येते.....

मटन कश्याचे? माझ्या माहिती प्रमाणे नागपुरकडे बकरीचे मटण खातात आणि पश्चिम महाराष्ट्रात बोलाइचे (बोकडाचे). अजून एक माहिती हवी आहे. 'खूर' बनताना हाच मसाला वापरतात का?

आपल्याला जे आवडेल ते मट्ण घ्या हो,आम्ही बोकडाचे घेतो. खुरा साठ हाच मसाला फक्त करायची पध्त वेगळी