दाब चिकन बिर्याणी

दाब चिंगडी (ह्याची रेसिपी इथेच कोणीतरी टाकलेली आहे) हा एक बेंगाली पदर्थ. शहाळ्यात (दाब) च्या आत चिंगडी (श्रिम्प/प्रांन्स) शिजवलेलं हि एक पाककृती . वायझाग/विशाखापट्ण्म जवळील अर्राकू येथील आदिवासी, अश्याच पद्धतीची एक पाककृती बनवतात - बोन्गुलो चिकन. हिरव्या बांबू च्या आत मध्ये मसाला लावलेला चिकन कोळश्यावर भाजून.
हे दोन्ही प्रकार एकत्र करून, मी केलेला हा प्रयत्न. अर्थात हि पाककृती कोळश्यावर केली तर अजून चविष्ट होईल.

साहित्य
२ शहाळी ,आतील पाणी आणि मलई/खोबर काढून (वरचा भाग/झाकण पण ठेवून घेणे. नारळ पाणी सुद्धा जपून ठेवणे)
४०० ग्रॅम चिकन चे तुकडे (बोनलेस सुद्धा चालू शकतील, पण मग ब्रेस्ट ऐवजी थाय घेणे)
१०० ते २०० ग्रॅम बासमती तांदूळ (हा भिजवायचा नाहीये)
१ ते २ मोठे चमचे गरम मसाला किंवा बिर्याणी मसाला पावडर
१ ते २ मोठे चमचे काश्मिरी लाल मिरची पावडर
१ मोठा चमचा हळद पावडर
२ मोठे चमचे आलं, लसुण, हिरवी मिर्ची ची पेस्ट
३ ते ४ हिरव्या मिरच्या
४ ते ५ मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
४ ते ५ मोठे चमचे चिरलेला पुदिना (ताजा नसेल तर वाळलेला चालेल)
२ मध्यम आकाराचे कांदे, उभे चिरून
२ ते ३ मोठे चमचे तूप (किंवा तेल)
६ ते ८ हिरवे वेलदोडे
२ काळे वेलदोडे
२ दालचिनी च्या काड्या
२ तमालपत्र
१ लिंबू
मीठ, चवीनुसार
मळून घेतलेल्या कणकेचे २ गोळे

सजावटीसाठी
तळलेला कांदा
तळलेले काजू

कृती
आलं, लसुण, हिरवी मिर्ची ची पेस्ट, चिरलेली कोथिंबीर, चिरलेला पुदिना पाणी न वापरता मिक्सर मधून बारीक करून घ्या. चिकन स्वच्छ धुऊन त्याला लिंबाचा रस, १ चमचा मीठ आणि वाटलेला १ चमचा मसाला, १ चमचा गरम मसाला, १ चमचा मिरची पावडर, अर्धा चमचा हळद पावडर लावून, चिकनच्या मिश्रणात उभा चिरलेला कांदा आणि १ चमचा तूप घालून सगळ व्यवस्थित कालवून घ्या. साधारण ३० मिनिटे ते १ तास हे मिश्रण मुरत ठेवा.

तांदळाला, उरलेला वाटलेला मसाला, तूप, गरम मसाला, मिरची हळद पावडर, मीठ लावून, व्यवस्थित तांदूळ कालवून घ्या.

चिकन आणि तांदूळ मिश्रणाचे २ भाग करून घ्या. प्रत्येक शहाळ्यात एक भाग चिकन, निम्मा खडा मसाला (वेलदोडे, तमालपत्र, दालचिनी), आणि निम्म्या हिरव्या मिरच्या टाकून, मग एक भाग तांदूळ मिश्रण घालावं. तांदूळ भिजतील इतपत पाणी घालावे. जास्ती दाबून भरू नये! इथे पाण्यात थोडा शहाळ्याच पाणी मिसळून घातलत तर एक वेगळीच चव येते.

शहाळी वरच्या तुकड्याने बंद करून, वरून कणकेने शीलबंद करून घ्यावी जेणेकरून वाफ बाहेर पडणार नाही.

ओवन १८० ला प्रि -हिट करून, शहाळी ओवन मध्ये ठेवावीत. साधारण एक ते दीड तास शहाळी ओवन मध्ये बेक करावी. (हि वेळ तुमच्या ओवन प्रमाणे ठरेल). अधून मधून चेक करत रहाणे. साधारण ६० ते ८० मिनिटांनी चिकन आणि तांदूळ शिजल्या च्या वासाने कळेल कि पाककृती तयार आहे.

शहाळी बाहेर काढून, १० मिनिटे ठेवावी. अलगद हाताने कणिक बाजूला करून, उघडावी (आता वाफ असल्याने जपून उघडावी), आणि बिर्याणी ताटात काढून वरून तळलेला कांदा व काजू पेरून पेश करावी!

ओवन ऐवजी, बार्बेक्यू किंवा कोळश्यावर शहाळी ठेवली तर चव अजून छान येईल! पाककृती चवीला छान आहेच, पण दिसते तेवढी अवघड अजिबात नाही! एकदा अवश्य करून बघा!