पाककृती

झणझणीत सांबार - सचित्र पाककृती (२९ छायाचित्रांसह)

Primary tabs

सांबार मसाल्याची पुर्वतयारी:

* दोन मध्यम आकाराचे कांदे
* एक टोमॅटो
* कोथींबिरीच्या ३-४ काड्या

* १०-१५ काळ्या मिर्‍या
* २ दालचिनी (१")
* ६-८ लवंगा

* १ चमचा हळद
* २ चमचे तिखट
* २ चमचे धने-जिरे पुड
* ४ चमचे सांबार मसाला (माझी एक तामिळ सहकारी हा घरगुती मसाला कोइंबतुर येथुन आणते)
* ४-५ सुक्या लाल मिरच्या

* १" आल्याचा तुकडा
* ५-६ लसुण पाकळ्या

* भरपुर कडिपत्ता

* १ चमचा गुळ

* वरिल सगळे साहित्य वाटणयंत्रातुन वाटुन एकजीव करुन घ्यावे

सांबारात घालायच्या भाज्यांची पुर्वतयारी:

* लाल भोपळा, दुधी भोपळा, वांगी, नवलकोल, दोडका, शेवग्याच्या शेंगा (लाल भोपळा मिळाला नाहि म्हणुन वापरलेला नाहि!)

* भाज्या सोलुन आणि चिरुन घेणे (एकदम लहान तुकडे करु नये नाहि तर गळुन जातात)

* भाज्या वाफवुन घेणे

* वाफवलेल्या भाज्या थंड पाण्यात काढुन ठेवणे.

* वाफयंत्रातले पाणी बाजुला ठेवावे (नंतर सांबार मधे टाकायच्या कामी येते)

सांबारात घालायचे छोटे कांदे:

* सांबार कांदे आख्खे ठेवुन सोलुन घ्या

* एका छोट्या पॅन मधे कांदे छान परतुन घ्या (हलके सोनेरी होउ पर्यंत)

* परतत असतांना कांद्यावर थोडि साखर घालंणे
* परतलेले कांदे बाजुला काढुन ठेवणे

सांबार फोडणी/इतर साहित्यः

* फोडणी साठी:
> भरपुर मोहरी (फोटोमधे राहुन गेल्या)
> १ चमचा प्रत्येकी - मेथी डाळ, उडिद डाळ, मुगाची डाळ
> अर्धा चमचा हिंग
> भरपुर कडिपत्ता
> एक टोमॅटो आणि कांदा मोठ्या तुकड्यांमधे चिरलेला
> १०-१२ पाकळ्या लसुण
> ४-५ सुक्या लाल मिरच्या (फोटोमधे राहुन गेल्या)

* १ वाटि शिजवलेली तुरिची डाळ

* वरुन घालायला बारीक चिरलेली कोथींबीर

सांबार बनवायची कृती

* एका मोठ्या कुकर अथवा भांड्यामधे ४ मोठे चमचे तेल गरम करणे.
* तेल व्यवस्थित गरम झाल्यावर हिंग, मोहरी टाकुन फोडणी करणे
* मोहरी व्यवस्थित तडतडली कि तेलामधे कडिपत्ता घालुन चांगला परतुन घेणे
* कडिपत्ता झाला कि तिन्ही डाळी आणि लसुण घालुन परतुन घेणे
* लसुण थोडा सोनेरी रंगाचा होत आल्यावर मिरच्या टाकुन तडतडु देणे

* कांदा आणि टोमॅटो घालुन थोडा वेळ परतुन घेणे

* वाफवलेल्या भाज्या पाण्यातुन काढुन (निथळुन घेणे) परतुन घ्या

* वर तयार केलेला सांबार मसाला घालुन छान परतुन घेणे

* शिजवुन घेतलेली डाळ आणि थोडे पाणी घालुन एक उकळी येउ देणे

* उकळी आली कि कमी-जास्त पातळ पाहिजे त्या प्रमाणात पाणी घालणे (भाज्या वाफवायला आणि थंड करायला वापरलेले पाणि)

* एक चमचा चिंचेचा तयार कोळ घालणे (चवीनुसार कमी/जास्त)

* सांबाराला ऊकळी आली कि गॅस बारीक करुन झाकुन ठेवणे
* वाढायच्या आधी बारीक कापलेली कोथींबीर घालणे.

मंडळी येताय ना मग, गरमा-गरम - झणझणीत इडली आणि सांबार खायला!!

(बेंगळुरु मधे एक-दोन दिवस झाले पाउस पडत आहे. पावसाळी थंड हवेत गरमागरम झणझणीत सांबार म्हणजे अहाहा काय वर्णावा तो आनंद!!!)

आपले अभिप्राय जरुर कळवा!

झकास दिसतंय ... मला जाम भूक लागली आहे हे इडली-सांबार बघून!

आणि सचित्र पाकृबद्दल धन्यवाद.

अदिती

रेवती

सचित्र कृती मस्त आणि झणझणीत, अगदी सांबारासारखीच.
मेहनत घेऊन आमच्यापर्यंत ही कृती पोहोचवल्याबद्दल धन्यवाद!

टारझन

वरिल पाकृ पाहून आमची पण प्राजुतैंसारखीच आवस्था झाली. .. आम्ही खालिल उपाय केला..

- टारझन

शितल

फोटो क्लास,
आणी पाककृती ही मस्तच.
:)

ललिता

साग्रसंगीत फोटोसहित कृती.... आता पुढच्या रविवारी सांबार व इडली! :)
फार मेहनत घेता बुवा तुम्ही!

भाग्यश्री

किती सुंदर फोटोज!! तुमच्या पेशन्सला मानलं.. प्रत्येक स्टेजचे फोटो काढत जायचं म्हणजे तसं कंटाळवाणं काम आहे!
सांबार भारीच दिसतंय.. नक्की करून पाहणार! :)

http://bhagyashreee.blogspot.com/

सुक्या

पांथस्थ राव. झणझनीत सांबाराचा ठसका इथपर्यंत आला. एक दोन फोटो ठिक आहे. २९ फोटो पाहुन अंमळ जास्तच जळ्जळ झाली. मिपावरच्या बल्लवाचार्याच्या / सुगरणींच्या क्रुपेने घरातला इनोचा स्टोक पन संपला आज. सांबार खाल्याशिवाय ही जळजळ थांबनार नाही.

बाकी रेसिपी मस्तच. (जळजळी मुळे जास्त कौतुक करत नाही)

सुक्या (बोंबील)
मु. पो. डोंबलेवाडी ( आमच्या गावात पोस्ट हापीस नाय. लिवायचं म्हुन लिवलं.)

मदनबाण

फोटो युक्त मस्त पाकृ !! :)

मदनबाण.....

हिंदुत्व हेच राष्ट्रीयत्व,धर्मांतर म्हणजेच राष्ट्रांतर.
बॅ.वि.दा.सावरकर

विसोबा खेचर

अरे पांथस्था, तुझं कौतुक तरी किती करू बाबा! :)

इतकी देखणी चित्र आणि अगदी पद्धतशीर पाकृ..! वा..! क्या बात है भिडू..साला, दिल खलास झाला!

सर्व फोटू केवळ देखणे आणि संग्राह्य..!

पहिलाच टामाटू/कांदा/कोथिंबिरीचा फोटू मी माझ्या संगणकावर वॉलपेपर म्हणून लावलाय! त्यामुळे संगणकाचा स्क्रीन अत्यंत देखणा दिसतो आहे! :)

जियो..!

तात्या.

पांथस्थ

फार मेहनत घेता बुवा तुम्ही!

सगळं पोटासाठीच आहेना!!

तुमच्या पेशन्सला मानलं.. प्रत्येक स्टेजचे फोटो काढत जायचं म्हणजे तसं कंटाळवाणं काम आहे!

बायको आणि मुलींच्या पेशन्सला पण!! माझ्या फोटो काढत पा.कृ. करण्यामुळे जेवायला अंमळ उशीरच झाला!!!

मिपावरच्या बल्लवाचार्याच्या / सुगरणींच्या क्रुपेने घरातला इनोचा स्टोक पन संपला आज.

मित्रा अभी तो शुरुवात है! आगे देखो आता है क्या!!! थोडक्यात रिस्टॉक करा ;)

अरे पांथस्था, तुझं कौतुक तरी किती करू बाबा!

पोट्भरुन करु नका नाहि तर इडली-सांबार खायला जागा रहायची नाहि :)

प्रतिक्रियांबद्दल सगळ्याचे मनःपुर्वक आभार! आणि हो, सगळ्यांना एक नम्र विनंती - एकेरी वर या!

-पांथस्थ
माझी अनुदिनी: रानातला प्रकाश...

सुप्रिया

वा ! मजा आली ! सचित्र पाकृबद्दल धन्यवाद. आ़ज रात्री सांबार-भात ! बाकि टी.व्ही. वरच। कु़करी शो बघितल्यासारखे वाटले.

जयवी

तुमच्या पेशन्सला मानावं लागेल बॉ..... कसली जबरी चित्रं टाकली आहेत. ही कृती नक्की करुन बघेन.

साना

=D> पन्थस्ता साम्बार झक्कास !पन हा केलाय कोणी?आणि फोटो कधले कोणी?
दोन्ही कमे जर एकाच माणसानी केली असतील तर मानल बुवा तुम्हाला!

दवबिन्दु

तुमचा गुल बाटलीतला कसा? ढेप नाय काय? आता तुमी इत्क डिटेलमदी दिलय त करुनच पाहतो आनि सांगतो कसं झालय ते. पाहुन त छान वाटुन राह्यलं.