लसान्या - दिवाळी फराळात बदल.

पुढच्या वेळी केलात की खायला बोलवा

भारी आणि नाविन्यपूर्ण पाककृती.
मात्र लसान्या जर म्हणायचे असेल तर पास्ता शीट्स तर अत्यावश्यकच. त्या दृष्टीने ह्याला लसान्या म्हणता येणार नाही मात्र तुम्ही केलेले हे व्हर्जनसुद्धा मस्तच आणि चवीला भारीच लागत असेल यात शंकाच नाही.

वेगळाच पदार्थ !

मदनबाण.....

फोटो दिसत नाहीयेत पण छानच झालं असेल. माझी पत्नी याच्यात रताळ्याचे काप घालते. पास्ता शीट्स ऐवजी. एकदा चिकन घालून करून बघायचा आहे.

घरगुती ओव्हन कसा बनवावा यावर जरा आकृती काढून किंवा फोटू काढून लिहा म्हणजे असल्या पाकक्रिया टाकता येतील ( फोटू टाकलाय त्यातून नक्की बोध होत नाही )
६ बाजूने उष्णता लागणे जरुरी असते ...
या पाकक्रियेत पावाऐवजी चक्क मैदा/ कणिक पोळी तयार करून नाही का वपरता येणार, कारण ते मूळ इटालियन पाककृतीचं जास्त जवळचे होईल

फोटो.

अवन म्हणजे की एका बंद ठिकाणी उष्णता धरून राहायला पाहिजे. त्यात पदार्थ ठेवला की पदार्थाचे वाढते आणि भट्टीचे कमी होते. नंतर एक ठराविक तापमान म्हणजे साधारणपणे १८० डिग्री ठेवले वीस मिनिटे की पदार्थ त्यातल्याच पाण्याने शिजतो. नंतर पाणी आटल्यावर भाजून जळू लागतो तेव्हा बाहेर काढला पाहिजे. हात वरती धरून धग किती आहे हा अंदाज येतो.
आंघोळीचे पाणी - 60 अंश
उकळते पाणी - 100
पोळी भाजतो - 150
तेलात तळणे -180
केक भाजणे - 180
शेंगदाणे भाजणे - 220
पदार्थ जळणे - 250 च्यापेक्षा अधिक 300- 350.

इथे मोठ्या पातेल्यात खाली वाळू घालून वर झाकण ठेवून तापवून घ्यायचे. यावेळी Gas मोठा ठेवला तरी चालतो. मग पदार्थ त्या लहान भांड्यात घालून ते आतमध्ये वाळूवर ठेवायचे. एका तिवई/जाळीवर असे ठेवायचे की तळ वाळूला टेकायला नको. मग Gas मध्यम किंवा बारीक ठेवायचा . पंधरा मिनिटांनी आणि नंतर पाच पाच मिनिटांनी केक,पाव वगैरे कच्चा आहे का शिजला हे तपासायचे. दोन तीन प्रयोगांत हे अवन प्रकरण यशस्वी होते.

आपली गरज असेल तसे मोठे पातेले घेतले की काम होते. घरगुती वापरासाठी एवढे पुरेसे आहे.

इतालिअन पदार्थांत चीज वितळले की पदार्थ तयार झाला. प्रथम रवा,मैदा,पीठ यातले पाणी आटते. त्यानंतर तापमान शंभरच्यावर जाऊ लागते. मग चीज वितळते.

दोन चार ट्रायल करावी मग सेट होते. समजा दुप्पट प्रमाणात पदार्थ हवा आहे तर ते सर्व दुप्पट घेऊन केल्यास फसणार. कारण भांडे, त्यातला पदार्थ आणि बाहेरचे अवन म्हणून वापरायचे भांडे हे दुप्पट होत नाही. त्या वेळी दोन batch काढाव्या.

धन्यवाद .. ज्यांचं कडे ओव्हन नाहीये त्यांना हि माहिती उपयोगी पडेल आणि ते केक व्यतिरिक्त अश्या पाकक्रिया करतील अशी आशा करूयात !
असो

"पाच पाच मिनिटांनी केक,पाव वगैरे कच्चा आहे का शिजला हे तपासायचे. "

असे साधारण करू नये असा माझा अनुभव आहे कारण त्याने आत साचलेली उष्णता निघून जायची शक्यता असते आणि पदार्थ जो फुगत असतो तो एकदम खाली बसायची शक्यता असते ! .. आणि खास करून घरगुती ओव्हन मध्ये अशी शक्यता जास्त.. फॅन फोर्स ओव्हन असेल तर पटकन उष्णता वाढविता येते

इलेक्ट्रीकवाला ठराविक आकारात असतो?
आपण बहुतेक वेगवेगळ्या देशातील ओव्हन बद्दल बोलत आहोत
मी मोठ्या इलेकट्रीक किंवा गॅस वाल्या ओव्हन ( भारतात प्रचलित असलेलय बेंच टॉप वाला नाही तर पूर्ण उंचीचा भीतीत बसवेल किंवा बेंच टॉप खालील जो सर्रास बाहेरील देशात वापरता ) त्याबद्दल बोलत होतो
इलेकट्रीक वाल्या मध्ये खाली कोईल नसते आजकाल