Welcome to misalpav.com
लेखक: विवेकपटाईत | प्रसिद्ध:
अथ: वांगे पुराण ७-८ वर्षांपूर्वी मामे बहिणीच्या लग्नात भंडाऱ्याला गेलो होतो. सीमांतपूजेच्या दिवशी रात्री भरपूर तेल असलेलीजहाल वांग्याची भाजी ताटात होती. एवढा जबरदस्त झणका होता कि जीभे बरोबर मेंदू ही सी सी करू लागला. नंतर कळले पाहुणे मंडळी पुणे, मुंबई, दिल्लीची असल्यामुळे तिखट थोड कमीच टाकल होत. वांग्यांना हिंदीत ‘थालीचे बैंगन ही म्हणतात वांग्याच्या भाजी शिवाय कुठलीही थाली पूर्ण होत नाही. वांगे ही एकाच भाजी आहे जिच्या डोक्यावर छत्र अर्थात मुकुट असते म्हणून वांग्यांना वांग्यांना भाजीचा राजा ही म्हणतात. वांगे विकत घेताना: वांगे काळसर, जांभळे, हिरवे आणि विदर्भात पांढऱ्या रंगाचे ही मिळतात. वांगे मोटे-ताजे गोल-मटोल, लहान-लहान किंवा लांब आणि पातळ स्वरूपात मिळतात. वांग्यात बिया जास्त असेल तर वांगे स्वादिष्ट लागणार नाही. शिवाय ढाब्यात वांग्याच्या भाजीत किंवा भरत्यात नॉनव्हेज हे मुफ्त मिळणारच त्या मुळे मी ढाब्यात वांग्याची भाजी खायचो टाळतोच. वांगे विकत घेणे ही एक कला असते. आमची सौ. या बाबतीत तरबेज आहे. तिने सर्वांनाच भाज्या कश्या निवडाव्या ह्याचे उत्तम प्रशिक्षण अर्थात मलाच दिले आहे. प्रथम वांगे ताजे दिसत आहे कि नाही पाहावे. वांग्यांना चमक देण्यासाठी तेल तर नाही लावले हे ही पाहावे लागते. मग छिद्र तर नाहीना हे बघावे. जास्ती वजन म्हणजे जास्त बिया. त्या साठी दोन वांग्यांना वेगवेळ्या हातात घ्यावे. हलके वांगे निवडावे. बाजारात जर वांग्यांना २० रु आणि २५ रु. भाव असेल पण एका किलोत चार एवजी सहा वांगे मिळत असेल तर २५ रु. मोजणे फायद्याचाच सौदा ठरेल. सर्व प्रकारचे वांगे याच पद्धतीने निवडावे. तशी ही पद्धत बिया असलेल्या सर्व भाज्या विकत घेताना सोयीची ठरते. ढोबळी मिरची तशीच महाग असते. ह्या पद्धतीने निवडल्यास जास्त मिरच्या हाती येतील. अर्थात दुकानदार तुमच्या कडे वाकड्या नजरेने पाहिल हे ठरलेलेच. सौ. वांग्याची भाजी चिरत असतात, आमची स्वारी जर घरी असेल अर्थात या ना त्या (?) कारणाने स्वैपाकघरात डोकवणारच. एखाद्या वांग्याच्या पातळ चकत्या कापून तेलावर परतून त्यात चाट-मसाला नाजूक हाताने भरविल्यास हा! हा! हा! काय स्वादिष्ट लागतात, सांगणे न वेगळे. आमची आई ही वांग्याच्या रायता मस्त बनवायची. शेगडीवर वांग्याला तेल लाऊन मस्त भाजायची. गोड दही (दिल्लीत दही गोडच मिळते) किंवा गोड न मिळाल्यास थोडी साखर टाकून, फेटून घायचे. मग आई भाजलेले वांगे सोलून चार भाग करायची. मध्ये असलेल्या बिया मोठ्या सफाईने चमच्याने अलगद काढायची. असे बिया नसलेले वांग कुस्करून आधीच फेटून ठेवलेल्या दह्यात घालायची. त्यात कांदे- टामोटो बारीक चिरून भरपूर कोथिंबीर सहित टाकायची. मग मोहरी, हिंग व हिर्व्यामिर्चीची फोडणी त्यात घालायची. मस्त आणि स्वादिष्ट असा रायता आम्ही मिटक्या मारून खायचो. वांग्यान वरून आठवले, लहान असतात आम्ही सुट्टीत नागपूरला जात असो, तेंव्हा आजी एक गोष्ट नेहमीच सांगायची, आता पूर्ण आठवत नाही तरीही एका राजाला चार बोबड्या राजकन्या होत्या. एकदा त्याने प्रधानाला घरी जेवायला बोलविले. राजकन्यांना सक्त ताकीद दिली. कुणीही तोंड उघडायचे नाही. जेवताना प्रधानाच्या लक्षात आले, सर राजकन्या चिडीचूप आहे. त्याला वाटले या मागे काहीतरी काळबेर नक्की असावं. बायकांना त्यांची स्तुती आवडते. प्रधानाने वांग्याच्या भाजीची स्तुती करत म्हंटले आमच्या हिला तर वांग्याची भाजी करताच येत नाही अहाहा एवढी स्वादिष्ट भाजी कशी केली. एका राजकन्येला राहवले नाही तिने म्हंटले ‘हिंग गुय घालीया तो वांग चांग होईया’ राजकन्यांचे बिंग फुटले. (पूर्ण गोष्ट लक्षात नाही आहे. कुणाला माहित असेल तर पूर्ण गोष्ट पुन्हा वाचायला मजाच येईल. [कदाचित! ही लोककथा विदर्भातील असावी]). पण एक मात्र खरं, वांग्याच्या भाजीला काही ही लागत नाही. भरपूर तेल, हिंग, गुळ, हिरवी मिरची आणि गोडामसाला किंवा गरम मसाला टाकले तरी स्वादिष्ट भाजी तैयार होते. बाकी भरलेले वांगे बहुतेक सर्वांनाच आवडतात. कुठल्या ही पदार्थाची शोभा वांग्या मुळे वाढतेच. तसं सर्वांनाच अनुभव असेल नेहमी बनविताना वांग्याच्या भाजीत बटाटे बायका टाकतातच. अर्थात बटाटे पोर खातात आणि वांगे मोठ्यांच्या नशिबी येतात. विदर्भात वांगे भात हा प्रकार ही प्रसिद्ध आहे. उन्हाळ्याच्या दिवसात,संभार मध्ये केवळ वान्गेच आढळण्याची शक्यता जास्त. पावभाजीत ही वांगे टाकल्यास, भाजीचा स्वाद हा वाढतोच. काही लहान मुलांना वांगे आवडत नाही. यात जास्त करून मुंबई- पुण्यातले नखरेल पोर असतात. अशीच एक मुंबईकर चिमुकली उन्हाळ्यात घरी आली होती. वांगे पाहतात म्हणाली, मावशी मला वांगे आवडत नाही. आमची सौ. काही कमी नाही. सकाळी पाहटे नाश्त्यात वांग्याचे धिरडे बनविले. वांग्याचे साल काढून वांग किसून बेसन व कणकीच्या पिठात (२:१) मिसळले त्यात बारीक कापलेले, - कांदे- टामाटो, हिरवी मिरची व नेहमी प्रमाणे भरपूर कोथिंबीर टाकली. पतंजलीच्या टमाटो सॅास बरोबर तिने मिटक्या मारत धिरडे खाल्ले. (वांग्याला भाजून ही धीरड्याच्या पिठात मिसळता येत) अर्थातच पुढे वांग्याची भाजी खायला ही ती शिकली. शेवटी आपल्या देशात प्रत्येक प्रांततल्या थाळीत, वांग्याचा एखाद पदार्थ असतोच. ‘थालीचे बैंगन’ एका थाळीतून दुसऱ्या थाळीत बेशर्मीने (लाज-लज्जा सोडून) लुढकत राहतात. आजकाल तर अश्या वांग्यांचा भाव वधारला आहे. महाराष्ट्रात तर कळतंच नाही कुठला बैंगन कुठल्या थाळीतून लुढकून कुठल्या थाळीत जाणार आहे. खरंच म्हंटले आहे, ताज एक तर बादशाहच्या डोक्यावर असतो किंवा वांग्याच्या डोक्यावर. ताजसाठीच वांगे एका थाळीतून लुढकून कुठल्या थाळीत जातात.
प्रकार:
Story Type
विषय:

प्रतिक्रिया

लहानपणी वांग्याचे भरीत एक सोडले तर वांग्याच्या भाज्या अजिबात आवडत नसत.... पण नंतर मग एका सिकेपीणीशी लगीन केलं आणि वांग्याची सोडे घालून केलेली मसाल्याची भाजी खायला मिळाली.. आणि हाण तिच्यायला, एकदम पिरेमातच पडल्या गेलो!!!! :)

छान लेख. वांग्याचा रायता करून खाण्यात येईल. धन्यवाद. वांग्यात नॉनव्हेज या वरुन येथे वाचलेल्या २ रेसिपीज आठवल्या http://www.lokprabha.com/20120127/aruna's-recipes.htm भरली वांगी नॉनव्हेज साहित्य - १) अर्धा किलो काटेरी वांगी २) भाजून वाटलेले कांदा-खोबरे दोन्ही प्रकारचा सुके खोबरे-ओले खोबरे याचे वाटण ३) आतमध्ये भरण्यासाठी सुका जवळा १ वाटी ४) फोडणीसाठी २ चमचे तेल ५) मालवणी मसाला ३ चमचे ६) १ कांदा बारीक चिरलेला कृती १) वांगी धुऊन, देठ थोडा ठेवायचा, चार चिरा देऊन पाण्यात टाकायची. २) एका ताटामध्ये १ वाटी निवडलेला सुका जवळा १५ मिनिटे पाण्यात भिजवायचा. ३) भिजवलेला जवळा स्वच्छ धुऊन घ्यायचा. ४) एका ताटात कांदा-खोबऱ्याचे वाटण, १ चमचा कच्चे तेल, ३ चमचे मालवणी मसाला, बारीक चिरलेला कच्चा कांदा, मीठ, धुतलेला सुका जवळा सर्व एकत्र करून वांग्यात भरावा. ५) टोपात तेलाच्या फोडणीत वांगी टाकून वांग्याला वाफ आल्यावर, उरलेला मसाला, आंधणाचं पाणी घालून वांगी चांगली नरम शिजवायची. ६) दाट रस्सा ठेवून वांगी उतरवायची. टीप- याच वांग्यामध्ये सुकी करंदी घातली तरी चालते. वांगी-बटाटा-शेंग, पावटा, कोलंबी साहित्य - १) अर्धा किलो काटेरी वांगी २) २ मध्यम बटाटे ३) शेगलाच्या (शेवग्याच्या) शेंगा २ ४) १५-२० मोठय़ा कोळंब्या ५) फोडणीसाठी तेल ६) मालवणी मसाला, मीठ ७) कांदा-खोबऱ्याचे वाटण ८) बारीक चिरलेला एक कांदा ९) २ कोकम कृती - १) वांगी धुऊन मोठय़ा फोडी कराव्यात. २) बटाटय़ाची साल न काढता स्वच्छ धुवून चार फोडी कराव्यात. ३) शेंगांचे २ इंचाचे तुकडे करून घ्यावेत. ४) ओले पावटे सोलून दाणे काढून घ्यावेत. ५) कोळंबी सोलून स्वच्छ धुऊन मीठ, हळद, िलबू रस लावून ठेवावी (छोटा एक चमचा िलबू रस पुरेसा) दहा मिनिटे ठेवा. ६) पातेल्यात २ चमचे तेल गरम करून त्यात बारीक चिरलेला कांदा परतावा, त्यावर मॅरिनेट केलेली कोलंबी टाकून परतावे. झाकन ठेवून १ वाफ आल्यावर त्यात वांगी-बटाटय़ाच्या फोडी, शेगांचे तुकडे, पावटय़ाचे दाणे टाकून परतावी. ७) सर्व भाजी परतून घेतानाच २ चमचे मालवणी मसाला (तिखट हवे असल्यास) थोडा जास्त मसाला टाकून भाजी चांगली परतावी. ८) भाजी थोडी शिजत आल्यावर वाटलेला मसाला, मीठ, चवीसाठी २ कोकम घालून आंधणाचे पाणी घालावे. ९) भाजी चांगली शिजू द्यावी. १०) दाट रस्सा ठेवावा.

सर्वाना धन्यवाद. मिसळपाव वर वांग्याची लोकप्रियता भारीच आहे. निवडणूकीत उभा राहिला तर वांग सर्व भाज्यात नक्कीच 'बादशाह' बनेल.

भरल्या वांग्याची भाजी (रस्सा, मसाला), भरीत, वांगे-बटाट्याची सुक्की/रस्सा भाजी, नुस्त्या मीठात परतलेले वांगे, वांग्याचे परतलेले बारि़क काप, वांगी भात आणी सरते शेवटि बायको करते ती वांग्याची उसरी (कच्चे वांगे बारीक चिरुन, त्यात तेल्/तिखट्/मीठ्/दाण्याचा कुट्/कांदा/कोथींबिर ईई घालुन केलेला पदार्थ)...हे सगळे अतिशय आवडते पदार्थ आहेत. सध्या ऑफिसच्या कामामुळे कावासाकि शहरात आहे. त्यामुळे वांगी खायला वाट बघावी लागणार ह्या विचाराने वाईट जळजळ झाली आहे :( असो, जाता जाता आयुर्वेदाचे आणि वांग्याचे वाकडे का हो मंडळी?