कारले कुरकुरे

साहित्य : १. कोवळी कारली - किमान चार
२. लाल तिखट - अर्धा चचा
३. गरममसाला - एक मोचा
४. खोबर्‍याचा कीस - तीन मोचे
५. पांढरे तीळ - दोन मोचे
६. फोडणीसाठी तेल - नेहेमीच्या प्रमाणापेक्षा थोडे अधिक, मोहरी, जिरे हिंग, इत्यादी
७. मीठ चवी नुसार
८. साखर - अर्धा चमचा ( आवडत असल्यास. नाही घातली तरी चालेल)
९. लिंबाचा रस (अर्धे लिंबू)
कृती: - कारली धुवून त्यांच्या अगदी पातळचकत्या कराव्यात. (त्यातील बिया काडून टाकणे ऐच्छिक आहे)
-चकत्यांना थोडे मीठ चोळून त्या किमान अर्धा तास बाजूला ठेवाव्या. अर्ध्या तासाने त्या पिळून कोरड्या कराव्या.
- एकाकढाईत खोबर्‍याचा कीस व तीळ भाजून घावेत व बाजूला काढून ठेवावे.
- त्याच कढाईत नेहेमी प्रमाणे तेल, मोहरी, जिरे. हिग घालून फोडणी करावी.
- फोडणी धुरावल्यावर शेगडीची आंच मंद करून कोरड्या केलेल्या कारल्याच्या चकत्या परतण्यास सुरुवात करावी.
- चकत्या थोड्या मऊ झाल्यावर मीठ घालावे. परतणे चालूच ठेवावी.
- मीठ घातल्या थोडे पाणी सुटते. ते आटल्यावर लाल तिखट,गरम मसाला घालावा.
- त्यानंतर भाजलेले तीळव खोबर्‍याचा कीस घालून परतावे. (आवडत असल्यास साखरही)
- शेवटी भाजी अगदी कोरडी झाली आहे असे दिसल्यावर लिंबाचा रस घालावा.
-शेगडीची आंच मोठी करून भाजी लालसर रंगावर कुरकुरीत होईतो भरभर परतावी

टीप: या पाककृतीत हळद लागत नाही.
सूचि: चचा = चहाचा चमचा
मोठा = मोठा चमचा (भात खाण्याचा)