कोल्हापुरी चटणी (कांदा-लसूण-मसाला तिखट)

ब्येस्ट एकदम.
डंक म्हणजे कांडप मशीन हे सांग की लोकांना. ;)
(आणि ते ब्रेकींग न्यूज कशाला मध्येच. चटनीने ४०००० रुपये वाचतेत का गृहीणीचे?आता तर गॅलक्सी पण दिसतोय ;))

व्वा... मस्त आणि तपशिलवार पाककृती आहे कोल्हापुरी मसाल्याची. नक्कीच प्रयत्न करून पाहीन. फक्त एवढी मेहनत करायला कधी मुहूर्त मिळतो तेच पाहायचे.

जरा, वांग्याच्या भाजीची पाककृतीही टाका की.

वा!!!!!!!!!

खल्लास मसाल्याची हीच कृती हवी होती.
गेल्या 'मे'मध्ये बाबा कोल्हापूरला गेले होते तेव्हा येताना हा असलाच मसाला घेउन आले होते.
पहिल्या चवीतच दिवाणा झालो होतो. अगदी अर्धा-पाऊण चमचा वापरला तरी रश्याला असला रंग आणि झणझणीत पणा योतो की यंव र यंव. साधं मॅगी करताना ही वापरुन वापरुन आता संपायच्या बेताला आलाय.

या पाककृती बद्दल धन्यवाद सेन्हांकिता.
प्रयोग म्हणुन घरच्या घरी लहान प्रमाणात करुन पहातो.

पाकृ - लेखन आवडले. किती खटाटोप ? किती जिन्नस ? आणि काय ते करणे......सलाम.
ऑर्डर घ्या की ताई ....५ किलो द्या एकदम.

हा मसाला ज्या कशात जाईल ते सॉल्लिडच लागत असणार. नुसत्या वांग्याच्या तरीचा फोटो बघुनच अंदाज आला. पण ईथे कुथे कांडप मशीन? साध्या मिक्सरवर केलं तर चालेल का? म्हणजे बारिक वाटलं जाईल का? मसाले तेलात तळल्यामुळे हा मसाला ओला नाहि होणार/राहणार?

कृती दिल्याबद्दल धन्यवाद :)
मसाल्याचा रंगच सगळं काही सांगून जातोय...बेस्ट :)

धन्यवाद. :)

सुरेख दिसतोय मसाला.

मस्तच..

मे महिन्यात आमच्या कोल्हापूर सांगली भागात गल्लोगल्ली कांडप मशिनांचा ठणठणाट जोरात ऐकू येत असतो. घरोघरी बायकांची पावसाळ्याची बेगमी सुरु होते. पापड कुरडया, सांडगे यांच्याबरोबरच एक महत्वाचा विषय म्हणजे चटणी

अगदी अगदी. लहानपणी आईबरोबर असा बर्‍याचदा गिरणीत जायचो. बाकी ते मिठाचं एकदम खरं हं. खडे मीठाची चव ब्रँडेड मिठाला येत नाही.

लै मस्त...!

झकास लिखाण! कांदा उन्हात वाळवून नाही का चालणार? सावलीत किती वेळ सुकवायचा? वाचन खूणा साठवली आहे.
मिक्सरवर वाटून चालेल का?

बरेच दिवसांपासून एक प्रश्न मनात आहे. कांदा थोडाच सुकवायला साम्गीतालाय्स, तसेच लसूण व ताजी कोथिंबीर घातले आहे (जराही न सुकवता). याचा ओलसरपणा राहून मसाला खराब होत नाही का? चित्रात कांदा अगदी ब्राऊन केलेला दाखवला नाहीये, गुलाबी केलाय.

निषेध!

निषेध!!

निषेध!!!

मस्त आहे अगदी! मी अंबारी कंपनीचा विकतचा मसाला आणते पण हा घरी केलेला खासच असणार! आणि ही स्नेहांकिताची वांग्याची करी!

http://misalpav.com/node/22509

सही................. काय मस्त रंग आलाय.. आणि ती वांगी बघुन मी मेले... मला कोणीतरी वांगी इकडे पार्सल पाठवा...

जबरी... :) :)

तोंपासु! कधी येऊ हा मसाला घालून केलेलं तुझ्या हातचं जेवायला??

(आवंढा गिळल्या गेला आहे...)

ए बरं झालं बै पाक्रु दीलिस ती !

माझी आय कालच मला म्हन्ली " आता सगळं करायला शिक " :-/ :-/

काळं तिखट.

तो कांदा कुठं गेला तेलवाला ?
चार दिवस तो कांदा नि भाकरी खावी.... आहाहा!
नंतर हे ताजं काळं तिखट, तेल नि शिळी भाकरी =स्वर्ग.
(आपापल्या ऐपतीनुसार खाणे नाहीतर... :) )

तपशीलवार वर्णन व फोटो, एक नंबरी.

काहीही होत नाही कांदा कोथिंबीरीच्या ओलाव्याने या चटणीला. मिठाचे प्रमाण योग्य असले की बस.
आम्ही कांदा, कोथिंबीर, लसुण, आल, यात थोडी मिरचीपुड मिठ मिसळुन तो गोळा एक दिवस आधी सुद्धा तयार करुन ठेवतो, अन त्याला काही होत नाही.
सगळ एकदम मिसळण्याऐवजी घरात हे कांद्याचे तिखट थोड आधी तयार व्हायच, अन मग ते भाकरीबरोबर सर्व्ह व्हायच. भाज्या गेल्या तेल लावत म्हणत नुसत हे भाकरीबरोबर खाण म्हणजे स्वर्ग!!
मी दर सहा महिन्याला बनवते अस तिखट, पण एव्हढा पसारा असतो की फोटो काढायला होत नाहीत, म्हणुन आजवर रेसिपी टाकली नव्हती. मी मिक्सरवर बनवते. स्नेहांकिता म्हणते तस मी कमी तिखट (स्वीट पॅपरिका), काश्मीरी चिली पावडर सम प्रमाणात, अन निम्म्याने तिखालाल सारखी अतिशय तिखट मिरची पावडर (निम्म्याने म्हणजे ४००ग्रॅम काश्मीरी, ४००ग्रॅम स्वीट पॅपरिका, अन २०० ग्रॅम तिखालाल) अस प्रमाण घेते. एक किलो तिखट बनवायला घेतल तर हळद्पावडर (बाबा म्हणुन मलेशियन कंपनीची मिळाली तर वापरुन पहा. हळदीचा घमघमाट) मिठ, अन धनाजीरा पावडर हे सगळ मिळुन सहज, दिड किलो तिखट तयार होते. रोजच्या स्वयंपाकाला हेच वापरल जात.

मग एक कप कॉफी पोटात ढकलली. - या कॉफिची पाकृ राहिली.

असो, मसाला मस्त दिसतोय. चव तुम्ही करुन खाउ घातल्याशिवाय काय कळणार नाही.

धन्यवाद रेसेपीबद्दल :)

आरे रे आले !! वाजत गाजत आले स्नेहा मसालेवाले...आगामी आकर्षणे.. कामतांचा मसाला.... आगाशांचा मसाला..
जमल्यास इस्माईलचा मसाला.....कुटिन्हो चाही मसाला......तारखेकडे लक्ष ठेवा.......होशियार.....!!!!

ही काही पाकृ नव्हे. असलीच तर पाकृला पूरक म्हणता येईल.
खरं तर ही पारंपारिक रेसिपी पण अलिकडे हा चटणी प्रकार नामशेष होऊ लागलाय. कारण आम्हा जॉबवाल्या बायकांना सवड नसते. जालावर कुठेतरी पडून राहिला तर भविष्यात जिवंत राहील ही अपेक्षा.
जिज्ञासूंनी अवश्य करून पहावी.

बाजारात त्यातल्यात्यात बरा ब्रॅन्ड कुठला

नै म्हंजे कृती भारीये, याचटणीची एका परिचितांकडे चवही चाखली आहे.. प्रचंड^२कोटी आवडलीही आहे/होती, पण इतका पेशन्स नाही म्हणून विचारतोय एखादा अस्सल ब्रॅन्ड आहे का बाजारात?

बघूनच तोंडाला पाणी सुटले. या मसाल्यात घोळवून तळलेले वांग्याचे काप भाकरीसोबत खायला मजा येते.

कालच हे कोल्हापुरी तिखट घरच्याघरी मिसरवर बनविले आणि बनविली वांग्याची भाजी आणि जोंधळ्याची भाकरी.
मजा आली.

खाल्ला आहे हा मसाला. खूप चविष्ट असतो.

ज्या मिसळच्या करंटचे आंम्ही दिवाने,त्याची ही आग पेटवणारी दारू बनवायलाही तेव्हढेच कष्ट लागणं स्वाभाविक! या एका ठिणगीचा स्फोट अगदी अणुध्वमासमं!!! कुणाकडनं तरी हा मसाला बनवुन घेणारच... :)

वा... कोल्हापुरी मसाला ! :)
कोल्हापुरात मला वाटतं तेलाला येशेल असं काहीस म्हंटल जात असं आठवतय !
बाकी तो वडाकोंबडा प्रकार मिळतो त्यालाही हाच मसाला चोळला जातो काय ?

जबरदस्त!
काय ती मेहनत! काय ती निष्ठा!
या फोटोंसह एक आपल्या चरणकमलांचा फोटोही लावायला हवा होता.
लहानपणी आईबरोबर कांडपात जायचो आणि त्या धडाक-थडाकच्या आवाजात मसाल्याचा वास घेत तंद्री लावून बसायचो ते आठवले.
हे प्रकर्ण अवघडच दिसतंय; पण एकदातरी करायचा प्रयत्न नक्कीच करीन.

घरची अन म्हात्तारीची आट्टवन आली बगा!!!!

तोंडाला पाणी.......
ऑर्डर घेता का?